CARPACCIO DE COCHINO NEGRO CANARIO AL ESTILO HILARIO VINCIGUERRA

Carpaccio de secreto de cochino negro con berros, reduccion malvasia y manzana de valleseco y queso curado..
Laminamos 200 grs. de Cochino Negro Canario, y exprimimos 4 limones, durante 30' los dejamos macerar en la nevera, quitamos el limón que sobra e hidratamos con aceite de oliva de temisas, montamos el plato colocando las lonchas de cochino, salpimentando al gusto, añadiendo un buen chorretón de aceite, luego rompemos por encima berros, y rallamos una pieza de queso duro extraviejo de valsequillo, mientras tanto ponemos a hervir medio litro de vino malvasía seco y añadimos 200 grs. de azucar integral de caña hasta que espese, dejamos enfriar y con esta preparación decoramos el plato. Además le podemos añadir otra salsa poniendo a hervir manzana de valleseco y añadiendo miel de palma cuando las manzanas están en ebullición, colocamos las dos salsas en una salsera...y...ya está¡

Revuelto perico con helado de pepino.

RECETA: Revuelto perico con helado de pepino. Para el helade pepino rehogamos pepinos picados con puerro y dejamos que se forme el helado mientras cogemos Un pimento, una cebolla, un tomate. Echamos un chorreton de aceite de oliva y dejamos rehogar las verduras cortadas a cuadritos y anadimos dos huevos batidos previamente. Cuando tenemos listo el revuelto le anadimos el helado de pepino y....ya esta!!!.....
Emilio Cabrera Lopez
665544816

Receta de Secreto de Cochino Negro Canario al vino Moscatel.

Ponemos en el grill 200 grs. De cochino negro canario, que se dore bien, quemando la grasa, cuando este doradito cortamos en tiras y volvemos a poner al grill, mientras termina de dorarse ponemos una sarten con un poquito de aceite de oliva de Gran Canaria, sacamos las tiras de cochino del grill y las ponemos en la sarten con un buen chorreton de miel de palma, cuando este bien dorado, le arrojamos un vaso de tubo de vino moscatel, asi como unos 20 gras de pipas de girasol y pasas sultana respectivamente, lo colocamos en una cazuela de barro y espolvoreamos semillas de sesamo por encima y ya esta!
Emilio Cabrera Lopez
665544816

REVUELTO DALI ( CON AGUACATE DE MOGAN Y REDUCCION DE MANZANAS DE VALLESECO ).

200 grs aguacate de mogan, machacamos 150 con ajı, cebolleta y tomate y reservamos 50 para decoracıon, ponemos en aceıte de olıva de gran canarıa 200 grs de gambas, y una combınacıon de setas shıtake, ceps, boletus edulıs y trufa blanca de Lanzarote, cuando esta rehogado todo anadımos 100 grs del guacamole y 4 huevos que rompemos al fınal....dejamos que esponje y...ya esta! Detalle ( ponemos en sarten manzana de valleseco a hervır con azucar moreno y balsamıco de modena o vınagre agrıdulce canarıo, y hacemos una reduccıon que usamos para decorar )

ESCABECHE DE ATÚN

200 grs atún. En aceite bien caliente introducimos el atun. Reservamos, en el mismo aceite doramos a fuego lento una cebolla mediana en juliana, una zanahoria y pimiento rojo con unos grs.de pimienta, laurel y tomillo, un diente de ajo muy poquito de todo. Añadimos espuma de sal y subimos el fuego añadiendo el atún Solo hasta que haga un hervor. Entonces ponemos un chorreton de vinagre de calidad....retiramos del fuego..y ya está

ESCABECHE DE ATUN

Escabeche de atun:
200 grs atún. En aceite bien caliente introducimos el atun. Reservamos, en el mismo aceite doramos a fuego lento una cebolla mediana en juliana, una zanahoria y pimiento rojo con unos grs.de pimienta, laurel y tomillo, un diente de ajo muy poquito de todo. Añadimos espuma de sal y subimos el fuego añadiendo el atún Solo hasta que haga un hervor. Entonces ponemos un chorreton de vinagre de calidad....retiramos del fuego..y ya está

ENSALADA DE CARABINEROS Y GULAS con REDUCCIÓN DE MORAS

Cogemos cuatro colas pequeñas de carabineros, las picamos.
En sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva de Gran Canaria, guindilla, ajito y sofreimos 200 grs. de gulas. Reservamos.
En otra sartén ponemos algo de vinagre balsámico de módena con 100 grs. de azúcar integral, cuando empiece a hervir añadimos las moras.
Mezclamos todo en ensaladera y servimos salseando con la reducción balsámica de Moras..y ya está...

Tomates rellenos de tartar de atún rojo con mayonesa de wasabi

Tomamos cuatro tomates, grandes, de los llamados "de ensalada" que estén bien bonitos, los cortamos por la mitad y vaciamos en un bol el interior de los tomates y reservamos. Batimos un huevo mientras añadimos lentamente una taza de aceite de girasol, zumo de medio limón, un cuarto de cucharadita de WASABI, picamos a cuchillo 200 Grs de atún rojo, le añadimos el relleno de los tomates que habíamos reservado, ponemos un huevo duro picadito, la mayonesa de wasabi, rellenamos con ello los tomates....y...ya está.

Ensalada de caramelizado de Cochino Negro Canario.

Esta receta sencilla pero sabrosísima tiene la primicia de ser la primera en la que publico mi salsa especial "Emilio Cabrera " ( hago una bechamel, le añado mostaza de dijon, cayena y cebolla y pepinillo agridulce picaditos...y ya está ), mientras tengo hirviendo fusilli, o cualquier otra pasta ideal para ensaladas, pico en brunoise secreto de cochino negro canario, luego lo pongo al fuego al tiempo que añado azúcar moreno, espero a que quede bien caramelizado. Mientras esto ocurre corto en trocitos pequeños dos apios y dos manzanas, y los mezclo bien con la salsa y el cochino, finalmente añadimos la pasta..y..ya está.

GAZPACHO DE MORAS....

Jóvenes de 93 años, como Herman Hesse, y viejos de 18, sin mencionar a nadie. Acampados y manifestados en las calles y plazas de España, el 15M y el 19J están indignados. Los banqueros también, dicen ahora, están indignados. Los políticos también, dicen ahora, están indignados. Los sindicatos ( que pasarán a la historia reciente de España como los matones de barrio que eliminan pequeñas empresas mientras rien las gracias a las multinacionales ) también indignados.
¿ Y qué ocurre con los autónomos y pequeños empresarios, humildes todos ellos, que levantan la reja de su negocio todos los días para pagar la indignación colectiva? ¿Alguién ha reflexionado sobre eso?.
Reflexiono y me viene a la mente, una jugosa anécdota de Camilo José Cela y Mosen Xirinacs. Ambos precursores en delatar la inutilidad del Senado. De la existencia de este buen sacerdote queda constancia por las anécdotas con Camilo José Cela, que alguien me diga qué pintaba en el Senado. El Mosen, tras ver las cabezadas de Don Camilo le dice " Senador Cela, ¿está usted dormido?" y Cela le replica " No Mosen, no estoy dormido, estoy durmiendo". "lo mismo es". Contesta el vicario, ante lo que CJC pasa al anecdotario diciendo mientras le corrije : "No es lo mismo estar Jodido que Jodiendo". Pues eso. No es lo mismo.

Y para que se me pase la indignación una receta rápida y rica : Gazpacho con Moras.
Cuatro tomates grandes maduros en la batidora, añadimos pan del día anterior y ajo ( dos dientes ), sal pimentamos al gusto. Batimos bien, y mientras lo hacemos añado 300 grs de moras congeladas que traje de Lanzarote, luego un hilo de aceite de Temisas o de Tirajana, de oliva claro, si quieres darle más suavidad añade también 300 grs. de pepino, lo ponemos en un bol con hielo frappé...y ya está..