ESCABECHE DE ATÚN

200 grs atún. En aceite bien caliente introducimos el atun. Reservamos, en el mismo aceite doramos a fuego lento una cebolla mediana en juliana, una zanahoria y pimiento rojo con unos grs.de pimienta, laurel y tomillo, un diente de ajo muy poquito de todo. Añadimos espuma de sal y subimos el fuego añadiendo el atún Solo hasta que haga un hervor. Entonces ponemos un chorreton de vinagre de calidad....retiramos del fuego..y ya está

ESCABECHE DE ATUN

Escabeche de atun:
200 grs atún. En aceite bien caliente introducimos el atun. Reservamos, en el mismo aceite doramos a fuego lento una cebolla mediana en juliana, una zanahoria y pimiento rojo con unos grs.de pimienta, laurel y tomillo, un diente de ajo muy poquito de todo. Añadimos espuma de sal y subimos el fuego añadiendo el atún Solo hasta que haga un hervor. Entonces ponemos un chorreton de vinagre de calidad....retiramos del fuego..y ya está

ENSALADA DE CARABINEROS Y GULAS con REDUCCIÓN DE MORAS

Cogemos cuatro colas pequeñas de carabineros, las picamos.
En sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva de Gran Canaria, guindilla, ajito y sofreimos 200 grs. de gulas. Reservamos.
En otra sartén ponemos algo de vinagre balsámico de módena con 100 grs. de azúcar integral, cuando empiece a hervir añadimos las moras.
Mezclamos todo en ensaladera y servimos salseando con la reducción balsámica de Moras..y ya está...

Tomates rellenos de tartar de atún rojo con mayonesa de wasabi

Tomamos cuatro tomates, grandes, de los llamados "de ensalada" que estén bien bonitos, los cortamos por la mitad y vaciamos en un bol el interior de los tomates y reservamos. Batimos un huevo mientras añadimos lentamente una taza de aceite de girasol, zumo de medio limón, un cuarto de cucharadita de WASABI, picamos a cuchillo 200 Grs de atún rojo, le añadimos el relleno de los tomates que habíamos reservado, ponemos un huevo duro picadito, la mayonesa de wasabi, rellenamos con ello los tomates....y...ya está.