REVUELTO DALI ( CON AGUACATE DE MOGAN Y REDUCCION DE MANZANAS DE VALLESECO ).

200 grs aguacate de mogan, machacamos 150 con ajı, cebolleta y tomate y reservamos 50 para decoracıon, ponemos en aceıte de olıva de gran canarıa 200 grs de gambas, y una combınacıon de setas shıtake, ceps, boletus edulıs y trufa blanca de Lanzarote, cuando esta rehogado todo anadımos 100 grs del guacamole y 4 huevos que rompemos al fınal....dejamos que esponje y...ya esta! Detalle ( ponemos en sarten manzana de valleseco a hervır con azucar moreno y balsamıco de modena o vınagre agrıdulce canarıo, y hacemos una reduccıon que usamos para decorar )