CARPACCIO DE COCHINO NEGRO CANARIO AL ESTILO HILARIO VINCIGUERRA

Carpaccio de secreto de cochino negro con berros, reduccion malvasia y manzana de valleseco y queso curado..
Laminamos 200 grs. de Cochino Negro Canario, y exprimimos 4 limones, durante 30' los dejamos macerar en la nevera, quitamos el limón que sobra e hidratamos con aceite de oliva de temisas, montamos el plato colocando las lonchas de cochino, salpimentando al gusto, añadiendo un buen chorretón de aceite, luego rompemos por encima berros, y rallamos una pieza de queso duro extraviejo de valsequillo, mientras tanto ponemos a hervir medio litro de vino malvasía seco y añadimos 200 grs. de azucar integral de caña hasta que espese, dejamos enfriar y con esta preparación decoramos el plato. Además le podemos añadir otra salsa poniendo a hervir manzana de valleseco y añadiendo miel de palma cuando las manzanas están en ebullición, colocamos las dos salsas en una salsera...y...ya está¡

Revuelto perico con helado de pepino.

RECETA: Revuelto perico con helado de pepino. Para el helade pepino rehogamos pepinos picados con puerro y dejamos que se forme el helado mientras cogemos Un pimento, una cebolla, un tomate. Echamos un chorreton de aceite de oliva y dejamos rehogar las verduras cortadas a cuadritos y anadimos dos huevos batidos previamente. Cuando tenemos listo el revuelto le anadimos el helado de pepino y....ya esta!!!.....
Emilio Cabrera Lopez
665544816

REVUELTO DALI ( CON AGUACATE DE MOGAN Y REDUCCION DE MANZANAS DE VALLESECO ).

200 grs aguacate de mogan, machacamos 150 con ajı, cebolleta y tomate y reservamos 50 para decoracıon, ponemos en aceıte de olıva de gran canarıa 200 grs de gambas, y una combınacıon de setas shıtake, ceps, boletus edulıs y trufa blanca de Lanzarote, cuando esta rehogado todo anadımos 100 grs del guacamole y 4 huevos que rompemos al fınal....dejamos que esponje y...ya esta! Detalle ( ponemos en sarten manzana de valleseco a hervır con azucar moreno y balsamıco de modena o vınagre agrıdulce canarıo, y hacemos una reduccıon que usamos para decorar )

ESCABECHE DE ATÚN

200 grs atún. En aceite bien caliente introducimos el atun. Reservamos, en el mismo aceite doramos a fuego lento una cebolla mediana en juliana, una zanahoria y pimiento rojo con unos grs.de pimienta, laurel y tomillo, un diente de ajo muy poquito de todo. Añadimos espuma de sal y subimos el fuego añadiendo el atún Solo hasta que haga un hervor. Entonces ponemos un chorreton de vinagre de calidad....retiramos del fuego..y ya está

GAZPACHO DE MORAS....

Jóvenes de 93 años, como Herman Hesse, y viejos de 18, sin mencionar a nadie. Acampados y manifestados en las calles y plazas de España, el 15M y el 19J están indignados. Los banqueros también, dicen ahora, están indignados. Los políticos también, dicen ahora, están indignados. Los sindicatos ( que pasarán a la historia reciente de España como los matones de barrio que eliminan pequeñas empresas mientras rien las gracias a las multinacionales ) también indignados.
¿ Y qué ocurre con los autónomos y pequeños empresarios, humildes todos ellos, que levantan la reja de su negocio todos los días para pagar la indignación colectiva? ¿Alguién ha reflexionado sobre eso?.
Reflexiono y me viene a la mente, una jugosa anécdota de Camilo José Cela y Mosen Xirinacs. Ambos precursores en delatar la inutilidad del Senado. De la existencia de este buen sacerdote queda constancia por las anécdotas con Camilo José Cela, que alguien me diga qué pintaba en el Senado. El Mosen, tras ver las cabezadas de Don Camilo le dice " Senador Cela, ¿está usted dormido?" y Cela le replica " No Mosen, no estoy dormido, estoy durmiendo". "lo mismo es". Contesta el vicario, ante lo que CJC pasa al anecdotario diciendo mientras le corrije : "No es lo mismo estar Jodido que Jodiendo". Pues eso. No es lo mismo.

Y para que se me pase la indignación una receta rápida y rica : Gazpacho con Moras.
Cuatro tomates grandes maduros en la batidora, añadimos pan del día anterior y ajo ( dos dientes ), sal pimentamos al gusto. Batimos bien, y mientras lo hacemos añado 300 grs de moras congeladas que traje de Lanzarote, luego un hilo de aceite de Temisas o de Tirajana, de oliva claro, si quieres darle más suavidad añade también 300 grs. de pepino, lo ponemos en un bol con hielo frappé...y ya está..

AJOBLANCO DE MELÓN

Comienzan los rigores estivales, esta receta nos ayudará haciendo más llevadera la canícula.
Ponemos en una batidora, 300 grs. de almendras peladas, dos dientes de ajo, y batimos bien, luego incluimos pan mojado en leche ( pan del día anterior ) y volvemos a batir, cuando tengamos una pasta uniforme añadimos un hilo de aceite de oliva de Temisas y vinagre macho de tacoronte, luego troceamos medio melón, lo introducimos en la batidora y cuando esté todo bien ligado, colocamos hielo en una jarra ( llena de hielo ) y añadimos el ajoblanco de melón...y ya está... Esta receta es tan sencilla como efectiva, podemos añadir uvas, más melón ó trocitos de Jamón.