Ya estamos en temporada de atún, y yo estoy vendiendo muchísimo esta sencilla preparación, a los compañeros restauradores les recomiendo un precio muy accesible para que el producto tenga rotación, que ya sabemos que en el pescadito es crítico que esté fresco. Como dije es bien sencillo, tras congelar el atún, importante como protocolo para evitar el anisakis, lo cortamos en dados, ponemos aceite de oliva bien fuerte y en un biberón mezclamos miel de palma y soja, mientras hacemos esto caramelizamos cebolla como en la receta de la ensalada de CNC, ponemos el atún en la sartén con el aceite de temisas a tope y rápidamente hacemos un vuelta y vira, en el último ponemos un buen chorretón de la mezcla del biberón, cubrimos con las cebollas y tapamos un momento la sartén para que suba un hervor, emplatamos colocando el atún por debajo y las cebollitas por encima y...ya está.
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