CHERNE AL AJOARRIERO

Esta receta arranca de una costumbre canaria con el sancocho de cuaresma : cuando no se tenía Cherne Salado para el sancocho se usaba Bacalao. Pues bien yo digo, por qué no usar Cherne para recetas de Bacalao, con una pequeña adecuación, esta receta ha tenido mucho éxito y es sencilla. Desalamos el Cherne ( 800 grs ) para cuatro raciones, tras dejarlo 24 horas en remojo, majamos bastante ajo ( dos cabezas ) con pimenton y aceite de temisas, y mientras se seca el cherne, caramelizamos con miel de palma una cebolla roja de Gáldar. Ponemos el ajo y el pimentón en el aceite de temisas para que le de color y sabor, retiramos el ajo y ponemos el cherne al fuego lento para que se dore con el aceite ( confitamos ), se irá deshaciendo, cuando esté deshecho en trocitos chicos, añadimos el ajo, pimentón generosos y la cebolla caramelizada, luego en el horno precalentado a 180º y en un molde ponemos el cherne que tras 15 minutos queda con la forma del molde y muy sabroso, podemos añadir unas rodajas de papas tambien confitadas previamente en el aceite de temisas con el majado y el piment0n y ponemos las rodajas de papas como base...transcurrido el tiempo sacamos el molde del horno, ponemos unas láminas de ajo y perejil como decoración y...ya está.