MAR Y MONTE CANARIO

Este plato lo cociné en la final para mejor Chef de Canarias 2010, creo que gustó más al público que al jurado, pero entiendo que la canariedad del plato no lo hace propio para el snobismo recalcitrante que caracteriza algunos jurados, una pena, en fin. Lo hago con mucho cariño en el restaurante y me ha dado muchas satisfacciones con el jurado que más quiero sorprender y satisfacer : los clientes.

INGREDIENTES : Cochino negro canario, calamar sahariano, garbanzas del pais, tinta de calamar, cebolla del pais, tomate del pais, pimiento del pais, aceite de oliva, sal de vino, vino blanco de malvasía canario. ELABORACION: En el horno ponemos el cochino negro canario con aceite de temisas y el vino malvasía, por otro lado guisamos las garbanzas y por otro lado guisamos los calamares y ponemos en cazuela de barro los dos guisos con el cochino negro canario añadido, presentamos en cazuela de barro. Ojo con la salsa de los calamares, debemos hacerla aparte picando cebolla, rehogándola en aceite y añadiendo harina, primero y la tinta del calamar despues, ser generosos con la tinta por que si no luego cuando ponemos en la cazuela con las garbanzas se diluye.Las garbanzas pueden ser de bote pero prefiero poner en remojo el día anterior las garbanzas, de las canarias, nada de garbanzitos enanos, el de pedrosilla es bueno pero se va a quedar en nada con la potencia del sabor del cochino negro y de la tinta del calamar...el resultado será sorprendente y sabroso.

Ya está.